달래를 손질할 때 뿌리 쪽 껍질을 말끔히 제거하고 간장과 고춧가루로 가볍게 무쳐낸 달래장
향긋한 봄 밥도둑 달래장 달래장은 양념보다 손질이 먼저입니다 뿌리 쪽 껍질은 말끔하게, 양념은 가볍게 달래장은 양념 재료가 많지 않아도 달래 특유의 향만 잘 살리면 밥 한 그릇을 금방 비우게 만드는 반찬입니다. 제가 달래장을 만들 때 가장 신경 쓰는 부분은 간장 비율보다 먼저 달래 뿌리 부분을 꼼꼼하게 손질하는 것입니다. 둥근 알뿌리와 뿌리 주변에는 흙이나 얇은 껍질이…